最終更新日:2019.10. 9

 

 

  ごはん  牛乳  和風ハンバーグ  きんぴらごぼう  味噌汁  

 

あっくん
今日の給食は和風ハンバーグです。和風ソースやハンバーグ作りのポイント、レシピをわかりやすく解説していきます。

 

 

 

本記事の内容

・各献立に関する解説とポイント

・和風ソース、ハンバーグに合う献立

・和風ハンバーグのレシピ情報

 

 



 

 

  和風ハンバーグ  

ジューシーだけど、
サッパリ和風ハンバーグ
白ごはんが進みます。

 

 

あっくん
下記にレシピも掲載してあります。
ぜひ、ご家庭でも給食の味を再現してみてください。

 

 

 


本日の和風きのこソースについて

きのこが入った
和風ソースのハンバーグになります。

 

和風ソースの具には、
ねぎ、えのきが入っています。

 

ポイントはネギをよく炒めます。

 

 

あっくん
辛みがなくなるまで、しっかり炒めましょう。

 

 

次にだし汁を入れ、
醤油、砂糖、みりんで調味したら、
えのきを入れます。

最後に片栗粉でトロミをつければ完成です。

熱々のハンバーグに絡めて、
お召し上がり下さい。

 

 


和風ソースの種類

本日のハンバーグ和風ソースは、
キノコたっぷりソースになりますが、

ハンバーグの和風ソースには、
他にも種類があります。

 

 

あっくん
以下、1人分の和風ソースのレシピです。

 

 

【おろしポン酢ソース】

だいこん・・・・20
砂糖・・・・・・1.2
酢・・・・・・・・1
しょうゆ・・・・3.6
レモン汁・・・・0.4

 

 

【てりやきソース】

しょうゆ・・・10
みりん・・・・20
酒・・・・・・10

 

 

【オニオンソース】

たまねぎ・・・・・20
にんにく・・・・・0.2
水・・・・・・・・10
しょうゆ・・・・・・5
砂糖・・・・・・・・2
黒こしょう・・・0.01

 

 

 


和風ハンバーグに合う献立は?

ハンバーグを主菜にしたときに、
献立の組み合わせで
悩む方が多いのではないでしょうか。

和食の定食をイメージしてもらえば、
わかりますが、

 

基本は味噌汁と漬物や金平が合います。

 

 

あっくん
この場合、塩分が高くなる場合が多いので、献立全体でバランス調整する必要があります。

 

 

そして、給食の場合、
仕上がり、盛付までイメージすることを
考えなければなりません。

大きな皿に、
和風ソースのハンバーグと、
副菜を盛るときに、

副菜から汁気が出てくるものだと、
ハンバーグのソースと
混ざりあってしまうので、
注意が必要です。

 

 


【炒め物】

・きんぴらごぼう
・蓮根のきんぴら
・にんじんしりしり
・じゃがいもとしらたきの炒め物

炒め物は盛付けたときに、
汁が出てこないのでオススメ。

 

 


【お浸し】

・小松菜と油揚げのお浸し
・ほうれん草のお浸し

合い盛りしたときに和風ソースと、
お浸しの汁が混ざるので、
お皿は別々にしないといけません。

 

 


【和え物】

・ほうれん草のごま和え
・大根のサラダ

これらも合い盛りが
オススメできませんが、
和風ハンバーグの副菜には合います。

 

 

 

ハンバーグ作りのPOINT

①玉ねぎはよく炒め、冷ます。


②パン粉は牛乳でふやかしておく。
牛乳が入ることで、肉の臭み防止の効果があり、
パン粉は、肉汁防止の効果、食感UPに。
旨味も染み込みます。


③練りはじめは、
肉と塩だけで、よく練ります。
挽き肉に粘りが出て、
肉汁を閉じこめやすい状態になります。


④マヨネーズを少量入れる。
これは給食では、入ってませんが、
ご家庭で作る場合は、ぜひ、お試しください。

マヨネーズ中の植物油が、
肉のたんぱく質の結合を和らげ、
結果ジューシーに仕上がります。

 

 

【和風ハンバーグ 1人分の分量 g 】

豚挽き肉・・・・30
牛挽き肉・・・・20
こしょう・・・0.01
赤ワイン・・・・・1
たまねぎ・・・・30
卵・・・・・・・・6
生パン粉・・・・・8
牛乳・・・・・・・3
バター・・・・・0.5
塩・・・・・・・0.3
ナツメグ・・・0.01

 

ねぎ・・・・・・・5
えのき・・・・・・5
しょうゆ・・・・・4
砂糖・・・・・・・2
みりん・・・・・1.5
でんぷん・・・・0.5
だし汁・・・・・・8

 

※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。

 

 

和風ハンバーグの詳細レシピを見る

 

 

 


過去記事にハンバーグの歴史や
ポイントについて解説してる記事があります。
宜しければ、こちらをご覧下さい。


 

 

 

  きんぴらごぼう  

ごぼう、人参、つきこんにゃく、
ごまが入ったきんぴらです。

 

 

 

  味噌汁  

豆腐、油揚げ、ねぎ、
小松菜の味噌汁です。

 



 

 

    
カテゴリー: 肉類

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