胚芽ごはん  牛乳  鯖の味噌煮  きんぴらごぼう  うずらのスープ  

 

あっくん
本日の給食は和食です。

 

 

本記事の内容

・各献立に関する解説とポイント

・きんぴらに関する基本情報

・きんぴらごぼうの作り方のコツ、レシピ

 



 

  鯖の味噌煮  

 

あっくん
さばの味噌煮です。

 

POINT
★早めから煮ていく
煮崩れしないよう、火加減に気を付けましょう

 

 


過去記事に『さばの味噌煮』について、
詳しく解説しているので、
宜しければ、こちらをご覧下さい。

 

 


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  きんぴら  

 


きんぴらとは?

 

あっくん
繊切りにした材料を
砂糖・酒・みりん・醤油で味付けし、
甘辛く炒めたものです。

 

 

お好みで、
鷹の爪、胡麻、七味などが入ります。

主な野菜の材料は、
ごぼう、蓮根、人参などの根菜類です。

厚めに剥いた大根の皮
ウドを入れて作ってもOK

つきこんにゃく、肉が入ることも。

彩りとして、さやえんどう等を
入れると見た目が綺麗です。

 

 

きんぴらごぼうのPOINT
★ごぼうの皮は剥かない
ごぼうの皮には、たくさんの旨味があります。
タワシで軽くこする程度にしましょう。


★食感を残すように手早く作る
手早く作ったら、火止めをして、
味を馴染ませると良いでしょう。




【きんぴらごぼう 1人分の分量 g 】

ごぼう・・・・・・・・・25
にんじん・・・・・・・・10
つきこんにゃく・・・・・10
ごま油・・・・・・・・・0.8
しょうゆ・・・・・・・・・2
砂糖・・・・・・・・・・0.7
酒・・・・・・・・・・・0.5
七味唐辛子・・・・・・0.01

 

 

※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。

 

 

きんぴらごぼうの詳細レシピを見る

 

 

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  うずらのスープ 

うずら卵が入った、和風スープです。
味付けは酒、みりん、塩、醤油

 

 

あっくん
ほとんど、すまし汁ですね。

 

 

POINT
★美味しい出し汁を取ること

 

 


過去記事に『美味しい出し汁の取り方』について、
詳しく解説しているので、
宜しければ、こちらをご覧下さい。


 




 

    

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