海老チリソース丼  牛乳  中華和え  中華スープ   

 

あっくん
本日の給食は中華の人気者。エビチリを学校給食風にアレンジして丼にしました。

 

 

本記事の内容

・各献立に関する解説とポイント

・チリソースについて

・エビチリ丼のレシピ情報

 



 

  エビチリ丼  

こどもから、大人まで
大人気のエビチリソース
ピリッとした辛味旨味
アクセントとなり、
白飯止まりません

 

 

あっくん
下記にレシピも掲載してあります。
ぜひ、ご家庭でも給食の味を再現してみてください。

 

 

 


チリソースとは?

トマトソースの中に唐辛子、
塩、スパイス、砂糖などを
入れたソースのこと。

 

 

あっくん
揚げ物のタレや、
サラダのドレッシングとしても、
色々と万能に使えるソースです。

 

 

チリソースと言っても、
様々なチリソースがあり、

 

エビチリで使用する、
ケチャップや豆板醤からなる、
エビチリソースだったり、

 

タイやベトナム料理で使われる、
辛さより、甘酸っぱさが強めの
スイートチリソースなどがあります。

 

ホットソースは唐辛子をベースにした、
辛いソースのことです。
チリソースはホットソースの中に分類されます。

 

 

あっくん
今日の給食では、ピリ辛でゴハンが進むエビチリソースを使用しています。

 

 

 


エビチリの歴史

エビのチリソースは、
日本で四川料理の父と呼ばれる料理人
陳健民により考案されました。

乾燒蝦仁(カンシャオシャーレン)という、
本場の四川料理を日本人向けに
アレンジして作られました。

 

 

あっくん
辛味に慣れていない日本人向けに、
ケチャップや卵黄などを使用して、
マイルド感をUPさせるなど、
工夫して作られました。

 

 


チリソース関連の記事は、
こちらをご覧下さい。


 

 

 


エビチリソースが合う食材

 

 

あっくん
それでは、エビチリソースに合う食材を見ていきましょう。

 

 

・鶏肉

いわゆる鶏チリです。
エビが高くて買えない、
我が家の食卓にもよく出るレシピ。

 


・白身魚

淡白な味の白身魚に、チリソースは相性抜群。

 


・カニ

チリクラブというシンガポールの
名物料理。

 


・イカ

エビが合うなら、イカも合います。

 


・ちくわ、魚肉ソーセージ

格安食材で節約したいときにオススメです。

 


・肉団子

旨味たっぷりの肉団子にチリソースが決め手。

 


・豆腐

揚げた凍り豆腐も合います。
厚揚げもオーブンで焼いてから、
チリソースをかけると美味しいです。

 


・たまご

たまご料理にかけることにより、
チリソースがまろやかになります。

 


・野菜

茄子、たまねぎ、素揚げしたジャガイモ。

 

 

 


エビをプリプリにさせる方法

①エビに塩を入れて、粘りが出るまで、もみこむ
身が引き締まると同時に、
臭みや汚れを表面に浮き立たせる効果があります。

 

②片栗粉+少量の水を入れて、もみこむ
片栗粉を加えて汚れを吸着し、
細かい汚れをしっかり取り除きます。

 

③流水で洗い流して、水気を切る
細かい汚れをしっかり取り除くことで、
プリプリの食感に繋がります。

 

 

冷凍エビの場合は、
塩と重層をいれた水につけて、
解凍するとプリプリに仕上がります。

 

 


エビを小さくしない調理法は?

エビは70%が水分でできているので、
加熱すればするほど、縮んで、
小さくなります。

つまり、加熱調理するときに
工夫することが大切です。

 

小麦粉や片栗粉などをまぶして、
コーティングして、加熱すると、
小さくなりにくいです。

 

 

あっくん
フライなどは小さくなりにくいですよね。

 

 

※冷凍エビはさらに要注意!

冷凍エビには、品質を保持するために
グレーズと呼ばれるコーティングが
されています。
このグレーズは加熱により、
溶けてなくなってしまうので、
さらにエビが小さくなってしまいます。

 

 

エビチリ丼のPOINT
★タラは揚げる
タラは片栗粉をまぶして、揚げます。
最後にチリソースと和えるときも、
崩れやすいので、
気をつけて混ぜましょう。


★えびの入れるタイミング
海老は煮すぎると小さく
固くなってしまうので、
逆算して入れましょう。
油で炒めて、中心温度を取って、
後入れでも大丈夫です。




【エビチリ丼 1人分の分量 g 】

ごはん・・・・180

たら・・・・・・25
凍り豆腐・・・・・5
片栗粉・・・・・・5

えび・・・・・・40
酒・・・・・・・・3

ねぎ・・・・・・20
にんにく・・・・0.7
しょうが・・・・0.7
炒め油・・・・・0.5

ケチャップ・・・15
しょうゆ・・・・・2
砂糖・・・・・・0.9
豆板醤・・・・・0.2
片栗粉・・・・・0.7
スープ・・・・・20

 

※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。

 

 

エビチリ丼の詳細レシピを見る

 

 

 

  中華スープ  

豆腐、玉ねぎ、小松菜、
たっぷりのコーンが入った、
中華スープです。

 

 

あっくん
卵をとじて、召し上がるのもオススメです。

 

 

  中華和え  

キャベツ、もやし、ごまの中華和えです。

 

 

あっくん
味がぼやけないように、しっかり水気を切ってから、中華甘酢で和えます。

 

 




 

    
カテゴリー: ごはん・丼魚介類

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です