おいしい！ふりかけの作り方！
はいがごはん 牛乳 生揚げのそぼろ煮 ごまじょうゆあえ ふりかけ
生揚げのそぼろ煮
生揚げは別釜で、別煮をして、味をよく染み込ませてから、
そぼろ煮の中に入れます。
別煮しているときに、火加減が強いと、
生揚げにボコボコとすが入り、
豆腐の表面や内部に穴があいてしまうので注意です。
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ごまじょうゆあえ
キャベツと小松菜を茹で、よく冷まし、
それに塩を加え、野菜の水分を出します。
最後に醤油と胡麻であえて完成です。
今日のキャベツは春キャベツです。
旬のキャベツは葉が柔らかく甘く、美味しいです。
その食材の良さを損なわないように、調理しました。
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ふりかけ
ふりかけには、
ちりめんじゃこ、青のり、塩が入ります。
ちりめんじゃこは、サッと熱湯に通し、その後よく炒ります。
ここでの炒り加減が、
ふりかけ調理の大事なポイントになります。
炒っていくと、ちりめんじゃこの水分がなくなり、
どんどん固くなっていきます。
やりすぎると、最後は口の中で突き刺さるような
ふりかけに仕上がります。
ソフトなふりかけに仕上げたいのなら、
ちりめんじゃこからパチパチと音がしてきたら、
様子を見て、火を止めましょう。
冷めると、ちりめんじゃこがさらに固くなるので、
そこまで計算して作らないといけません。