さわらのあんかけ＆じゃがいもの炒め物＆呉汁
ごはん 牛乳 さわらのあんかけ じゃがいもの炒め物 呉汁
鰆(さわら)のあんかけ
鰆は淡白な白身魚です。
鰆の旬は地域によって大きく異なります。
春の魚と漢字で書きますが、
春が旬なのは関西で、
関東では冬の脂がのった鰆が旬になります。
身が柔らかく、煮崩れしやすいので、
焼き、揚げ、刺し身等の調理方法が良いです。
今日の鰆は焼くのではなく、
薄く片栗粉をつけ、揚げました。
焼くよりも、揚げた方が、
魚くささがなくなります。
揚げて、配缶し、上からあんをかけます。
じゃがいもの炒め物
ジャガイモとしらたきの炒め物です。
これがサッパリしてて、
美味しいのでおすすめです。
今日のじゃがいもは新じゃがを使用しています。
じゃがいもは千切りにします。
裁断機で薄くスライスして、
あとは自分達で手切りしました。
しらたきを炒めて、
ジャガイモはサッと下茹でします。
しらたきの中に、ジャガイモを入れ、
調味料で味付けします。
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呉汁
呉汁は日本各地に伝わる郷土料理です。
すりつぶした大豆が入った味噌汁です。
大豆のザラザラした食感が楽しめます。
豆乳を入れたような、
濃厚で上品な味噌汁に仕上がります。
枝豆をすり潰したバージョンもあるみたいです。
青呉汁というそうです。