学校 給食で美味しいチリコンカーンの作り方
胚芽食パン 牛乳 チリコンカーン コーンサラダ ぶどう
作る秘訣について、解説していきます。
チリコンカーンはご飯にもパンにも、
両方とも合うので、万能メニューです。
大豆もたっぷり入っているので、
栄養価も高く、おすすめです。
レシピもありますので、ご家庭でもお試し下さい。
チリコンカーン
チリコンカーンについて
チリコンカーンは、
アメリカの代表的な国民食のひとつです。
チリコンに使用される主な豆は、
大豆、ひよこ豆、レンズ豆、いんげん豆など。
ちなみにスペイン語では、
肉入り唐辛子という意味です。
ご家庭でも、大量に作って、
冷凍保存しとくと良いですよ。
たくさん余って、
味に飽きたら、カレー粉を入れるのがオススメ。
豆カレーっぽくなるので、
ナンと一緒にお召し上がり下さい。
過去記事にもチリコンカーンについて、
ご紹介しているので、宜しければ、
こちらをご覧下さい。
●野菜の切り方を揃える
チリコンカーンに入る野菜は、
豆の形に合わせて、カットします。
にんじんの小さな角は、時間もかかり、
大変ですが、しっかりと合わせると、
見た目が綺麗なチリコンカーンになります。
こどもたちは見た目から入る子が多いので、
みんなで角の大きさを確認しながら、
切っていきましょう。
●大豆はよく戻して、味を染み込ませる
大豆はしっかりもどして、
仕上がる３０分前には入れて、
煮込んで味を染み込ませましょう。
大豆が苦手なこどもも多いので、
半分ぐらい、みじんにするのもありです。
特に主食がごはんの場合は、
豆をみじんにしてあげたほうが、
ごはんが食べやすく、
こどもたちも喜びます。
●トマトの酸味をたくさん飛ばす
チリコンカーンはトマト系の味付けです。
トマト缶、ケチャップ、ソースなど、
酸味の強いものが入りますので、
その酸味をどれだけ飛ばせるかに、
こどもが大好きなチリコンになるか、
命運がかかっているといえます。
そのためには、しっかり玉葱を炒める。
玉葱は炒めれば、炒めるほど、
甘くなります。
甘味は酸味を和らげてくれます。
調理開始前にやっておくべきこと。
【トマト缶、ケチャップ、ソース】を
別の釜で、１時間以上、別煮しましょう。
途中で水分が足りなくなって、
焦げそうだったら、
適当な量の水を足してあげてください。
その水分もすぐに蒸発するので、大丈夫です。
そして、食材が入ってからも、
コトコト弱火で煮込んでいきましょう。
コーンサラダ
キャベツ、きゅうり、コーンを
甘酢で和えます。
ポイントは
キャベツときゅうりの水分を
しっかり切ってから、和えることです。
ぶどう
巨峰です。
巨峰の旬は８～９月頃です。
今が旬なので、旬の巨峰を味わいましょう。
良い巨峰の見分け方とは？
●皮の色づきが濃く、
粒が大きくふっくらとしているものが良い。
●軸が茶色く枯れているものは、古い巨峰です。
●なるべく軸が緑色で、
全体がみずみずしいものがおすすめ。
●皮に白い粉が多くついているものほど新鮮です。