簡単 とろーりチーズハンバーグ レシピと歴史を解説！
チーズバーガー 牛乳 マッシュポテト 野菜スープ
最終更新日：2018.12.29
・各献立に関する解説とポイント
・ハンバーグについて
・ハンバーグのレシピ情報
ハンバーグ
今日は子どもたちに大人気のハンバーグです。
ハンバーグの歴史と
美味しいハンバーグ作りのポイントを
解説していきます。
タルタルステーキが起源とされています。
３００年以上も、人々から愛され続けているのですね。
タルタルステーキがハンバーグの起源？
タルタルステーキとは・・・
１３世紀頃、ヨーロッパに攻め込んでいた、
モンゴロイド系のタルタル人が
食べていた生の馬肉料理が起源とされています。
それが１８世紀頃、ドイツで改良され、
牛肉や豚肉の合い挽き肉に、
玉ねぎ、香辛料などが入った、
タルタルステーキが作られました。
もう、これは材料からみても、
私たちの知っているハンバーグですね。
アメリカに伝わったハンブルク風ステーキ
このタルタルステーキが
ドイツのハンブルク港から、
アメリカに伝わり、
【ハンブルク風ステーキ】
(ハンバーグステーキ)と呼ばれ、
アメリカでも人気メニューとして広まりました。
日本に広まったのは、
１９６０年、インスタントハンバーグが
市場に流通されたのがきっかけです。
①玉ねぎはよく炒め、冷ましておきます。
②あらかじめ、パン粉は牛乳でふやかしておく。
牛乳が入ることで、肉の臭み防止の効果があり、
パン粉は、肉汁防止の効果と、
ハンバーグの食感ＵＰに繋がります。
そして、パン粉に旨味が染み込みます。
③練りはじめは、
肉と塩だけで、よく練ります。
挽き肉に粘りが出て、
肉汁を閉じこめやすい状態になります。
④マヨネーズを少量入れてみてください。
これは給食では、入ってませんが、
ご家庭で作る場合は、ぜひ、お試しください。
マヨネーズの中の植物油が、
肉のたんぱく質の結合を和らげ、
結果ジューシーに仕上がります。
ぜひ、お試しください。
【ハンバーグ １人分の分量 ｇ 】
豚挽き肉・・・・・・３０
牛挽き肉・・・・・・２０
こしょう・・・・・０.０１
赤ワイン・・・・・・・１
玉ねぎ・・・・・・・３０
たまご・・・・・・・・６
生パン粉・・・・・・・８
バター・・・・・・・０.５
塩・・・・・・・・・０.３
ナツメグ・・・・・０.０１
※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。
【ハンバーグ関連の記事】
マッシュポテト
茹でたジャガイモをマッシャーで押しつぶし、
牛乳とバターを加えて、滑らかに仕上げました。
マッシュポテトは主に肉料理の皿に添えられ、
ポテトサラダやコロッケなどの原型になります。
野菜スープ
野菜たっぷりの洋風スープです。