大量調理の『簡単きんぴらごぼう』 ポイントや人気レシピを解説
胚芽ごはん 牛乳 鯖の味噌煮 きんぴらごぼう うずらのスープ
あっくん
本日の給食は和食です。
本記事の内容
・各献立に関する解説とポイント
・きんぴらに関する基本情報
・きんぴらごぼうの作り方のコツ、レシピ
鯖の味噌煮
あっくん
さばの味噌煮です。
POINT
★早めから煮ていく
煮崩れしないよう、火加減に気を付けましょう
煮崩れしないよう、火加減に気を付けましょう
過去記事に『さばの味噌煮』について、
詳しく解説しているので、
宜しければ、こちらをご覧下さい。
学校給食の真相…
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きんぴら
きんぴらとは？
あっくん
繊切りにした材料を
砂糖・酒・みりん・醤油で味付けし、
甘辛く炒めたものです。
砂糖・酒・みりん・醤油で味付けし、
甘辛く炒めたものです。
お好みで、
鷹の爪、胡麻、七味などが入ります。
主な野菜の材料は、
ごぼう、蓮根、人参などの根菜類です。
厚めに剥いた大根の皮、
ウドを入れて作ってもＯＫ。
つきこんにゃく、肉が入ることも。
彩りとして、さやえんどう等を
入れると見た目が綺麗です。
きんぴらごぼうのPOINT
★ごぼうの皮は剥かない
ごぼうの皮には、たくさんの旨味があります。
タワシで軽くこする程度にしましょう。
ごぼうの皮には、たくさんの旨味があります。
タワシで軽くこする程度にしましょう。
★食感を残すように手早く作る
手早く作ったら、火止めをして、
味を馴染ませると良いでしょう。
【きんぴらごぼう １人分の分量 ｇ 】
ごぼう・・・・・・・・・２５
にんじん・・・・・・・・１０
つきこんにゃく・・・・・１０
ごま油・・・・・・・・・０.８
しょうゆ・・・・・・・・・２
砂糖・・・・・・・・・・０.７
酒・・・・・・・・・・・０.５
七味唐辛子・・・・・・０.０１
※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。
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うずらのスープ
うずら卵が入った、和風スープです。
味付けは酒、みりん、塩、醤油。
あっくん
ほとんど、すまし汁ですね。
POINT
★美味しい出し汁を取ること
過去記事に『美味しい出し汁の取り方』について、
詳しく解説しているので、
宜しければ、こちらをご覧下さい。
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