きつねうどんの【きつね】の意味とは？給食の作り方やレシピ付き
茶めし 牛乳 きつねうどん 大根のそぼろ煮
・各献立に関する解説とポイント
・『きつねうどん』について
・『きつねうどん』のレシピ内容
きつねうどん
シンプルな具材に、
甘く仕上げた油揚げ。
奥深い味わいの
きつねうどん。
ぜひ、ご家庭でも給食の味を再現してみてください。
『きつねうどん』とは？
シンプルな【かけうどん】に、
甘辛く煮た油揚げを乗せたもの。
なぜ、油揚げは『きつね』と呼ばれるのか？
これにはいくつかのキツネ説があります。
・油揚げは狐 (キツネ) の好物だから。
・油揚げの色が狐色 (きつね色)だから。
・油揚げの形が狐 (キツネ) が
うずくまる姿に似ているから。
地域で違うタヌキとキツネ
きつねうどんは全国で共通ですが、
『きつねそば』という言葉は、
関西の方では存在しません。
なぜなら、大阪を中心とする
近畿地方の方々は、
『きつねそば』のことを
『たぬき』と呼んでいるからです。
って、思うかもしれませんが、
関西では、揚げ玉が入ったものを、
『ハイカラ』と呼ばれたりします。
【関西】
きつね
甘く煮た油揚げを使用した『うどん』
たぬき
甘く煮た油揚げを使用した『そば』
【関東】
きつね
甘く煮た油揚げを使用したもの全般。
たぬき
揚げ玉 (天かす) を使用したもの全般。
きつねうどんの歴史
きつねうどんの歴史には、
いくつか諸説があります。
江戸～明治時代にかけて、
大坂で誕生したという説もあるが、
大坂より江戸の方が先に、
油揚げを種にした蕎麦があったので、
大坂よりも江戸の方が
古いという説もあります。
包装されていますので、
開封時はビニールが入らないように、
気をつけます。
★油抜き
油抜きをしっかりしないと、
油揚げに味が染み込みにくいので、
油抜きをしっかりします。
（くったりするまで茹でる）
★きつねの煮方
油揚げは軽くて浮いてくるので、
クッキングシートを敷いて、
その上に重石をして煮ます。
(大きめのタライに水を入れたりしたもの)
★冷凍うどんの入れるタイミング
早めに入れると、うどんが汁を吸って、
汁気がなくなってしまいます。
冷凍うどんを入れて、沸いたら、
完成というイメージで作ります。
★うどんが美味いのは出来立て
茹で上がった直後がコシがあり、
一番おいしいので煮すぎは注意です。
【きつねうどん １人分の分量 ｇ 】
冷凍うどん・・・・５０
鶏肉・・・・・・・２０
うずらたまご・・・２０
ねぎ・・・・・・・１５
にんじん・・・・・１０
小松菜・・・・・・１０
しょうゆ・・・・・・３
みりん・・・・・・・２
塩・・・・・・・・０.８
七味唐辛子・・・０.０１
だし汁・・・・・１２０
【きつね】
油揚げ・・・・・・１５
しょうゆ・・・・・・２
砂糖・・・・・・・・２
だし汁・・・・・・１０
※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。
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