学校給食の肉じゃが作りのポイント!

2018年5月17日

麦ごはん 牛乳 肉じゃが からしじょうゆあえ 大豆とじゃこの炒り煮

最終更新日:2018:09:30

 

本日の給食は肉じゃがです。

 

あっくん
今回は大量調理の美味しい肉じゃが作りのポイントや、
レシピなど、詳しく解説していきます。

 



 

  肉じゃが  

肉じゃがは我が校の定番料理です。

月に1度は必ずあります。

昨日、生徒達がこんな会話していました。

 

 

女の子
明日は肉じゃがだー! やったー!

 

 

男の子
ぼくも家の肉じゃがより、給食の肉じゃがの方が好き!!

 

 

嬉しいお言葉ですね。

そんな子どもたちのためにも、

今日も美味しい肉じゃが作ってきましたよ!

 


学校給食の肉じゃが調理の
ポイントは2点。

 

①水は一切、使わないで、
よく炒めた野菜の水分だけで作ります。

 

②少し早めに仕掛けて、
火止めをして、味を染み込ませます。

この2つのポイントだけですが、

水を一切使わないというのはご家庭の調理では

難しいかもしれませんね。

 

大量調理になりますと、大量の水分が出てきますので。

僕は一晩たった味が染み込んだ肉じゃがが好きです。

 

余っても、肉じゃがコロッケ和風カレーなど、

色々とリメイクも出来ますし!!!

皆さんも大量に肉じゃがを作って、

美味しい肉じゃがライフをお過ごし下さい。

 

 

 

肉じゃがのレシピを見る

 

 


その他にも肉じゃがについての記事をご紹介。

肉じゃがには都市伝説があったのをご存知ですか?

②いつもの肉じゃがに飽きた方は、
ピリッと韓国風にアレンジするのもおすすめです。

詳しくはこちらをご覧ください。


 学校給食の真相…
学校給食の真相…
低所得・給食調理員による給食日記と節約情報

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辛子醤油和え

もやしと小松菜の辛子醤油和えです。

もやしと小松菜はサッと茹で、冷蔵庫で冷まして、

時間が来たら、からしじょうゆで和えます。

 

 

Aさん
粉辛子の練るときのコツってあります?

 

 

あっくん
40度位のぬるま湯で練ると良いですよ!

 

 

粉辛子は水やぬるま湯で練ると、

酵素の働きでイソチオシアネートという辛味成分が

作られ、辛くなります。

このイソチオシアネートは、

40度位のぬるま湯が最も活性化されるのです。

せっかく作った美味しいカラシも、

加熱したり、長時間放置すると、

辛味が抜けてしまいますので、

食べる直前に練りましょう!

 

 

 

大豆と雑魚の炒り煮

大豆とじゃこの炒り煮です。

ちりめんじゃこはサッと熱湯に通し、から炒りします。

胡麻も炒って、薫りをひきたてておきます。

もどした大豆を、炒めて、

調味料で味付けします。

味が染み込んだら、

ちりめんじゃこと胡麻を混ぜて完成です。

 


ポイントは大豆を
やわらかく戻すことです。

 

大豆が堅いと美味しくないので、

作るときは気を付けてください!