学校給食の鰆の献立！ふっくら香ばしい『さわらの塩焼き』のレシピ

2018年12月13日

  ひじきごはん 牛乳 さわらの塩焼き 呉汁 

 

あっくん
本日の給食は和食です。

 

 

本記事の内容

・各献立に関する解説とポイント

・鰆 (さわら) について

・さわらの塩焼きのレシピ情報

 



 

  ひじきごはん  

ひじきごはんです。

 

 

あっくん
ひじきごはんはオールシーズン使える
季節を問わない炊き込みご飯です。

 

 

 

ひじきごはんのレシピやコツなどを
詳しく解説した記事がありますので、
宜しければ、こちらをご覧下さい。

 

学校給食の真相…
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低所得・給食調理員による給食日記と節約情報

 

 

 

  さわらの塩焼き  

脂がのった、寒鰆 (かんざわら)。

表面はパリっと、
中はふっくら香ばしい、
さわらの塩焼き。

シンプルな塩焼きで、
素材本来の味を楽しみます。

 

 

あっくん
下記にレシピも掲載してあります。
ぜひ、ご家庭でも作ってみてください。

 

 

 

鰆 (さわら) って、どんな魚？

鰆は淡白な白身魚です。

身が柔らかく、煮崩れしやすいので、
焼き、揚げ、刺し身等の調理方法が良い。

 

 

 

鰆の旬は？

 

鰆の旬は地域によって大きく異なります。
春の魚と漢字で書きますが、

春が旬なのは関西で、
関東では冬の脂がのった鰆が旬になります。

冬の鰆を『寒鰆』と言います。

 

 

 

なぜ、漢字で春の魚と書くのか？

鰆は春になると、産卵のために、
沿岸に近づくため、人目に付きやすく、
『春を告げる魚』というイメージが
人々に定着し、この漢字になりました。

 

 

さわらの塩焼き POINT
★焼き始める30分前に塩で味付け
塩は味を付けるとともに、
魚の旨味を引き出す効果もあります。
あまり早く浸けすぎても、身が固くなるし、
直前でも、塩味があまり感じられず、
魚の生臭さが残ります。

 

 

 

【さわらの塩焼き １人分の分量 ｇ 】

さわら・・・・・６０
酒・・・・・・・・３
塩・・・・・・・０.６

 

※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。

 

 

さわらの塩焼きのレシピを見る

 

 

 

  呉汁  

呉汁です。

 

 

あっくん
大豆のザラザラした食感が楽しめ、
豆乳を入れたような、
濃厚で上品な味噌汁です。

 

 

呉汁のレシピやコツなどを
詳しく解説した記事がありますので、
宜しければ、こちらをご覧下さい。

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魚介類

Posted by あっくん