学校 給食で美味しいソース焼きそばの作り方
ソース焼きそば 牛乳 きゅうりの中華和え フルーツヨーグルト
本日の給食は、こどもたちの人気メニューであるソース焼きそばです。
・各献立に関する解説とポイント
・大量調理の美味しい焼きそばのコツ
・給食向けやきそばのレシピを徹底解説
ソース焼きそば
ソース焼きそばは、中国の炒麺(チャオメン)を元に作られたものです。
炒麺(チャオメン)は、中華麺を炒めて作った料理の総称です。
中国では、2700年前から食べられています。原価も安く、作るのも簡単、腹持ちも良いので、軍隊食として食べられていたそうです。
ソース焼きそばが日本で作られ始めたのは終戦直後のこと。当時は、かさ増しのために安く手に入ったキャベツが大量に使われてました。このキャベツから出てくる水分により、味が薄まってしまうので、焼きそばには濃いソースが使用されることになったそうです。これが屋台のメニューで見事にヒットし、日本各地に焼きそばが広まっていくことになります。
大量調理で作るソース焼きそばのポイント
焼きそばの作り方は２種類あります。
①麺を蒸して、炒めていく作り方。
これはスチームや釜で、麺を蒸し、その後、しっかりと炒めていく、ご家庭で作る焼きそばの調理と同じ方法です。
麺を炒めるときのポイントで、混ぜすぎないで、わざと少し焦げ目部分を作ってあげると良いです。むらをつくることにより、食感が良くなり、美味しさに繋がります。
②麺を揚げて、野菜ソースと合わせていく作り方。
こちらは、麺を素揚げして、かたやきそばの麺を作ります。
お肉や野菜を炒め、ソースで味付けして「野菜ソース」を作ります。そこに揚げ麺を入れ、加熱していくと、揚げた麺が野菜ソースを吸ってくれます。麺が野菜ソースを全て吸ったら完成。イメージはインスタントの焼きそばに似ています。
今日の給食は②の調理方法で作られています。人それぞれ好みが別れると思いますが、僕は①も②も両方とも好きです。
それではレシピの分量の解説です。
【ソース焼きそば １人分の分量 ｇ 】
蒸し中華麺・・・・・７０
豚肉・・・・・・・・３０
キャベツ・・・・・・７５
もやし・・・・・・・５０
ねぎ・・・・・・・・３０
にんじん・・・・・・１０
にら・・・・・・・・・５
中濃ソース・・・・・・６
ウスターソース・・・１０
塩・・・・・・・・・０.５
こしょう・・・・・０.０１
※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。
給食の焼きそば作りは、ご理解いただけたと思いますので、次はご家庭で作れる美味しいソース焼きそば作りをご紹介していきます。
ご家庭で簡単・美味しい・パリパリ焼きそば！
まるで鉄板で炒めたような焼きそばを作る方法！
焼きそばを家庭のフライパンで作ると、どうしても、麺がべチャっとなって、屋台やお店で食べるような、美味しい焼きそばにならないんですよね。そこで鉄板焼きのプロが教えてくれた、家庭でもパリパリのおいしい焼きそばの作り方をご紹介します。
作り方
①野菜は短冊ではなく、全て細切り。細いと火の通りも早くなります。そして、焼きそばの麺に絡ませるイメージで、麺に揃えるように細く切りましょう。
②フライパンで豚肉をカリカリになるまで炒めます。豚肉から出てきた脂で、野菜もサッと炒めます。粉末ソースの３割を入れ、味をつけて、具材を一度、フライパンから取り出す。
③麺を電子レンジで軽く温める。600Wで20秒程。
(※これは一人前の場合)
ボウルにあけて、麺をほぐします。サラダ油を少量と、残りの粉末ソース７割を加え混ぜます。決して、水は入れてはいけません。(※麺が水分を吸ってベチャベチャになってしまいます)
④フライパンに麺を入れ、加熱していきます。麺をフライパン全体に広げて、『パリッ』とさせます。全体に火が入る面を増やすことで、パリッとした食感が生まれます。パリっとなったら、具材を戻し、全体をさっと混ぜ合わせ、完成。
好きな焼きそばの種類ランキング
１位 ソース焼きそば
２位 塩焼きそば
３位 五目焼きそば
４位 かた焼きそば
５位 海鮮焼きそば
焼きそばに入れると美味しい意外な食材は？
キムチ
隠し味にキムチの素を少し入れると、うま辛な食欲そそる焼きそばに仕上がります。
マヨネーズ
マヨネーズを少量入れるだけで、ソースの酸味がまろやかになり、こども向けな焼きそばに仕上がります。
エビ・イカ・ホタテ
海鮮焼きそばとは、また一味変わった、魚介のソース焼きそば。魚介のうまみがプラスされたソース焼きそば、箸が止まりません。
キクラゲ
キクラゲを入れると食感UPです。コリっとした食感が癖になります。
魚肉ソーセージ
ウインナーやお肉がないときは、魚肉ソーセージを代用するのもアリ。貧乏ソース焼きそば、僕も一人暮らしの時は、よくお世話になりました。
蕎麦
中華麺をお蕎麦の麺に変えて、焼きそばを作ると、いつもとは違うソース焼きそばになるらしい・・・これは先日のテレビ番組で拝見したものです。給食で蕎麦を使うのは蕎麦アレルギーがいるかもしれないことを考えると非常に難しいですが、ご家庭で飽きてしまった方におすすめ！ぜひ、作ってみてください。
【やきそば関連の記事】
きゅうりの中華和え
乱切りしたきゅうりを少し早めに中華風のタレにつけこみ、味をよく染み込ませるのがポイントです。
フルーツヨーグルト
りんご、桃をヨーグルトで和えたものです。子どもたちにも人気の給食の定番メニューですね。