本格 青椒肉絲 (チンジャオロース) の作り方とレシピ付き
最終更新日：2019. 5. 9
チンジャオロース丼 牛乳 酸辣湯スープ 杏仁ゼリー
今日の給食は中華です。
青椒肉絲 (チンジャオロース) に
関わる情報やレシピなどを
わかりやすく解説していきます。
青椒肉絲 (チンジャオロース)
チンジャオロースって？
青椒（チンジャオ）とは、
ピーマン、ししとう等の緑色の果実を指し、
絲（スー）とは細切りのことを指します。
つまり青椒肉絲とは、
ピーマン等の細切りと
肉の細切りを炒めた料理のことです。
本場、中国では、タケノコは
使用されていないそうです。
肉は主に豚肉が使用されますが、
アメリカや日本では牛肉バージョンも人気です。
チンジャオロースの起源は豚肉を調理した
福建料理ともいわれますが、
現在では四川の代表的な料理です。
一般的な青椒肉絲の味付けは、
辛味より旨味を重視する広東風が人気です。
給食での青椒肉絲のPOINT
①強い火加減で短時間で仕上げます。
②大量調理しないで、数回に分けてやると良いです。
③ピーマンは色が悪くなりやすいので、
先に茹でて、後入れします。
青椒肉絲のレシピを見る
酸辣湯(スーラータン)風スープ
酸辣湯 (スーラータン)とは、
中華料理（四川料理・湖南料理）の
卵スープのひとつです。
味付けは、酢の酸味と
唐辛子や胡椒の辛味がアクセントになっています。
杏仁ゼリー
杏仁ゼリーです。
溶かした寒天に、
温めておいた牛乳、砂糖、
アーモンドエッセンスをいれて、
冷やして作ります。