鯵の南蛮漬け！旬のアジを使って さっぱり食欲増進！給食レシピも解説
麦ごはん 牛乳 鯵の南蛮漬け 胡麻酢和え かきたま汁
・各献立に関する解説とポイント
・南蛮について
・鯵の南蛮漬けレシピ情報
あじの南蛮漬け
カリッと揚げた鯵を
甘酢に浸けるだけ。
ピリっとした辛さに、
甘酸っぱさが癖になる
あじの南蛮漬け。
南蛮とは？
南蛮（なんばん）とは、
蛮 (ばん) とも言われます。
中国大陸を制した朝廷が、
南方の服従しない異民族に対して、
用いた差別用語です。
日本でも当初は同様の意味で
用いられていましたが、
15世紀にヨーロッパ人との
南蛮貿易が始まって以降は、
主にヨーロッパや東南アジア、
スペインやポルトガルの文物や人物を
南蛮と呼ぶようになりました。
南蛮料理について
現在でも使われる『南蛮料理』
この『南蛮』とは、
ねぎや唐辛子を使った料理のことを指します。
元々、『南蛮料理』という言葉が、
使われ始めたのが、16世紀頃。
南蛮人（ポルトガル・スペイン人）により、
伝えられた異国風の料理です。
それまで日本の料理法になかった、
香味にネギや唐辛子などを用いたり、
油で揚げたりする珍しい料理方法を
南蛮料理と呼ばれるようになりました。
日本で作られる南蛮がつく料理名
●南蛮漬け
魚などを油で揚げて、
ねぎや唐辛子と一緒に酢漬けにした料理。
●蕎麦屋の南蛮
鴨南蛮・カレー南蛮・鳥南蛮・肉南蛮
唐辛子の入ったカレー粉やネギが入ってるので、南蛮がつきます。
和風カレーについて、詳しく解説した記事がありますので、宜しければ、こちらをご覧下さい。
●南蛮煮
肉や魚をねぎ、唐辛子などで煮た料理。
●チキン南蛮
鶏の唐揚げに南蛮酢を漬けることが、
名前の由来になりました。
●南蛮菓子
安土桃山時代に、
外国から輸入された、お菓子。
現在では和菓子の一種として、
分類されています。
●南蛮味噌
唐辛子味噌のことを言います。
唐辛子で作られた食品であり、
調味料や薬味として使われます。
南蛮漬けはマリネが原型？
マリネとは、肉・魚・野菜等を、
酢やレモン汁などで作られた
漬け汁に浸す料理。
素材に風味をつけたり、
柔らかくしたりする目的の
下ごしらえであるが、
漬け汁につけた状態のままでも、
提供されます。
漬け汁は、
酢やレモン汁、ワイン、
塩水などから作られます。
風味を良くするために、
油や香草・香辛料を加えることが多い。
漬ける時間は比較的短い。
これらの調理内容より、
日本の南蛮漬けはマリネと言えます。
※じっくり揚げると骨が気になりません。
●最後に強火にして、
180℃ぐらいまで、温度を上げて、
サクッと仕上げます。
【アジの南蛮漬け １人分の分量 ｇ 】
鯵・・・・・・・６０
でんぷん・・・・・４
酢・・・・・・・１０
砂糖・・・・・・・３
しょうゆ・・・・・３
塩・・・・・・・・１
水・・・・・・・・５
赤唐辛子・・お好みで
ねぎ・・・・・・・３
※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。
胡麻酢和え
もやしときゅうりと人参を
たっぷりの胡麻と甘酢で和えたものです。
もやしは季節を問わず、
安くて、かさましの食材なので、
給食でも、重宝されています。
かきたま汁
かきたま汁の美味しい作り方を解説していきます。
重要なのは卵を固めるための温度管理！
①卵を入れる前に、でんぷんでトロミをつけましょう。
汁にトロミがつくことで、
温度が下がりにくくなり、
卵が固まりやすくなり、
綺麗な、かきたまに仕上がります。
②卵を入れるときは、少しずつ入れましょう。
一気に全ての卵を入れてしまうと、
温度が下がってしまい、卵が固まらないためです。
③卵が全て入ったあとは、必要以上に汁を混ぜない。
この３つを意識するだけで、理想のふわふわのかきたま汁を作れます！