学校 給食で美味しい【含め煮】の作り方やレシピ
大豆ごはん 牛乳 ふくめ煮 小魚たっぷりお浸し
今回は含め煮に関する情報やレシピ、
大量調理で作る際のポイント、
煮物の様々な煮かたについて、
わかりやすく解説していきます。
大豆ごはん
炒った大豆を炊飯釜に入れて、
あとはいつも通り、炊くだけです。
豆好きにはたまらないごはんです。
含め煮
含め煮とは？
『たっぷりの薄めの煮汁で、
時間をかけて、煮ていき、
材料に味をしみ込ませる』
調理法、料理名のことです。
含め煮の食材は、里芋、大根、
干し椎茸、凍り豆腐などが
よく使われます。
里芋、にんじん、こんにゃく、
凍り豆腐が使用されています。
煮る方法により、名前が変わる
含め煮は、煮物の中のひとつです。
ひとまとまりに、『煮物』といっても、
たくさんの煮かたがあります。
煮浸し、炊き合わせ。
これらの違い、わかりますか？
●煮込み
長時間、煮こんだ料理のこと。
例：肉じゃが、角煮、煮込みうどん
●煮付け
最初から少量の汁で甘辛く煮ていき、
煮汁が少量になるまで、濃く煮た料理。
例：煮魚
●含め煮
素材の色や味を生かすよう、
薄目の汁で煮る料理。
例：凍り豆腐の含め煮、さといもの含め煮
●煮染め
日持ちをよくする為、
濃い味で汁がなくなるまで煮つめる料理。
例：お正月に飾り切りをしたもの
●煮浸し
薄味の汁でさっと煮、
そのまま煮汁の中で食材を冷まして、
味をしみ込ませる料理。
例：茄子の煮浸し、小松菜の煮浸し
●炊き合せ (煮合わせ)
複数の食品を、
それぞれ別の鍋で煮て、
１つにした料理。
例：椎茸、たけのこ、さといも、ふき
★弱火で煮込み、途中で火止めをして、
余熱で味を染み込ませます。
★さといもは下茹でして、ぬめりを取る。
★早めから仕掛けましょう。
小魚たっぷりお浸し
小松菜、もやしのお浸しに、
炒めた雑魚が入ります。
炒めたじゃこが入ることにより、
いつものお浸しに、
香ばしさがプラスされ、
味も香りも格段にアップします。