国産ごまをたっぷり使用、胡麻醤油和え！セサミンを摂取して健康生活へ
胚芽ごはん 牛乳 ふくめ煮 胡麻醤油和え のりのつくだ煮
・各献立に関する解説とポイント
・『ごま』について
・胡麻醤油和えのレシピ情報
ふくめ煮
今日の含め煮に入る材料は、
鶏肉、ウズラ卵、イカ、凍り豆腐、
さといも、にんじん、栗、こんにゃくです。
栗は崩れやすいので、入れるタイミング、
火加減、混ぜ方に気を付けましょう。
過去記事に『ふくめ煮』について、
詳しく解説しているので、
宜しければ、こちらをご覧下さい。
胡麻醤油和え
もやし、小松菜、胡麻を醤油で和えたものです。
胡麻もたっぷり摂取できて、おすすめです。
『ごま』について
世界中で利用される植物です。
主に使われるのは実の中に、
たくさん含まれている種子で、
食用油などの油製品の原料にされます。
僕たちの生活には、
とても身近なゴマですが、
日本での生産はとても少なく、
輸入に99％頼っています。
白ごま、黒ごま、黄ごまの特徴
胡麻は種皮の色によって、
白ごま、黒ごま、黄ごまと区別されます。
●白ごま
ほのかな甘味が特徴
●黒ごま
香りが強く、コクがあります。
●黄ごま
香りが強く、濃厚です。
白ごま、黒ごま、黄ごまは、
どれも栄養価は差がなく、ほぼ同じです。
ゴマの栄養
カルシウム、マグネシウム、鉄、リン、
亜鉛等のミネラルが多く含まれてます。
骨粗しょう症の予防、貧血改善に効果あり。
タンパク質、食物繊維、ナイアシン、
ビタミンA、B1、B2、B6、Eや葉酸が
豊富に含まれています。
ゴマと言えば、セサミン。
セサミンには細胞の老化やガン化を
抑制する作用があります。
茹ですぎ注意です。
食感を残すようにしましょう。
★胡麻の取り扱い
胡麻は炒ってから、
プロセッサーで軽く切ります。
香りと消化によくなります。
★食材からの水分
もやし、小松菜から、
水分がたくさん出てくるので、
塩でしっかり、水出ししましょう。
【胡麻醤油和え １人分の分量 ｇ 】
もやし・・・・・・・・４０
小松菜・・・・・・・・１５
ごま・・・・・・・・・３.５
しょうゆ・・・・・・・１.５
塩・・・・・・・・・・０.３
※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。
海苔のつくだ煮
佃煮（つくだに）とは、
醤油と砂糖で甘辛く煮付けたものです。
過去記事に『海苔の佃煮』について、
詳しく解説しているので、
宜しければ、こちらをご覧下さい。