沖縄料理【ゴーヤチャンプルー】のポイントや給食レシピを徹底解説！
昆布ごはん 牛乳 ゴーヤチャンプルー もずくのスープ
本日の給食は沖縄料理。沖縄に旅行したい季節になりましたね。
・各献立に関する解説とポイント
・沖縄料理について
・ゴーヤチャンプルーのレシピ情報
昆布ごはん
糸昆布、油揚げ、ごぼう、にんじんの
炊き込みごはんです。
沖縄で人気の炊き込みごはん
画像：沖縄料理を作ってみた より
沖縄の炊き込みご飯と言えば・・・
『ジューシー』
僕も沖縄の友人から、教えてもらうまで、
ジューシーを知りませんでした。
ジューシーとは？
豚肉、ひじき、人参、
椎茸、こんにゃく等の食材を
豚肉の茹で汁や昆布のだし汁で、
炊き込んだ沖縄の炊き込みご飯。
冷めても美味しく食べれます。
地元のスーパーでは、
おにぎりとしてよく売られています。
ジューシーという、名前の由来は、
雑炊 (ぞうすい) から変化していったという
説が濃厚です。
ぞうすい
↓
ぞーしぃー
↓
じゅーしぃー
↓
ジューシー
その他の沖縄料理献立については、
こちらの記事をご覧下さい。
ゴーヤチャンプルー
夏に食べたい定番おかずを
代表するゴーヤチャンプルー。
ごはんにピッタリの
人気な沖縄料理です。
ぜひ、ご家庭でも給食の味を再現してみてください。
チャンプルーとは？
チャンプルーとは沖縄の方言であり、
『混ぜ合わせたもの』という意味です。
家庭にある有り合わせの野菜に、
安価である豆腐、
保存食である塩漬けの豚肉などを加え、
作られたのが始まりです。
おすすめチャンプルーランキング
あなたはゴーヤチャンプルー以外の、
チャンプルーをいくつご存知ですか？
沖縄出身の友人に聞いたので、
おすすめTOP3をご紹介します。
第１位
フーチャンプルー
沖縄のお麩がたっぷり入ります。
これは本当に食べてもらいたい
チャンプルーだそうです。
第２位
ソーミンチャンプルー
そうめんが入ったチャンプルーです。
そうめんを固めに茹でるのがポイント。
第３位
ゴーヤーチャンプルー
定番のゴーヤチャンプルーです。
スパムをに別に香ばしくカリカリに
焼いておくのがポイントだとか。
豆腐チャンプルー
豆腐のチャンプルーです。
残念ながらTOP３には、
入れませんでしたが、
こちらも人気なチャンプルーです。
【その他のチャンプルー】
●タマナーチャンプルー
たっぷりキャベツが入ります。
●マーミナーチャンプルー
もやし中心のチャンプルーです。
●チキナーチャンプルー
島菜 (カラシナ) が入ってます。
●ナーベーラーチャンプルー
ヘチマが入ります。
●パパヤーチャンプルー
千切りパパイヤが入ります。
沖縄の飲食店でも、あまり見かけません。
ゴーヤの苦味を和らげる方法は？
・表面の緑色の層を削る
・わたの部分をしっかり取り除く
・塩で揉んで、洗う
・苦味の少ない品種を選ぶ
・薄切りにして熱湯で下茹で
・鰹節をたっぷり入れる
ゴーヤの苦味の解消法について、
詳しくはこちらの記事をご覧下さい。
こどもたちは苦味が苦手です。
上記でご紹介した苦味処理が大切です。
★水分が出てくるものはしっかり切る
野菜などから水分が出てくると、
味がぼやけてしまうので、
もやしはサッと下茹で。
おふも戻したら、軽く絞ります。
★手早く炒める
1釜 350食分で 30分程度で作れます。
食感も大切なので、
あまりクタクタにしすぎないように、
逆算して作りましょう。
★味は濃い目に仕上げる
味は濃い目にしないと、にがうりの苦味が勝ってしまい、
こどもたちに食べてもらえません。
【ゴーヤチャンプルー １人分の分量 ｇ 】
卵・・・・・・・・３０
豚肉・・・・・・・２０
もやし・・・・・・４０
にがうり・・・・・１５
にんじん・・・・・・８
にんにく・・・・・０.４
おふ・・・・・・・・２
削り節・・・・・・１.５
ごま油・・・・・・・１
しょうゆ・・・・・１.５
砂糖・・・・・・・０.５
酒・・・・・・・・・１
塩・・・・・・・・０.８
※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。
もずくのスープ
ねぎ、えのき、豆腐、もずくが入った、
もずくスープです。