栄養たっぷり 鰯(いわし)の蒲焼き丼 簡単レシピ♪

2018年6月1日2020年6月5日

  イワシの蒲焼き丼 牛乳  辛子醤油和え 沢煮椀  

  鰯(イワシ)の蒲焼き  

鰯(いわし)は群れで回遊しているので、
まとめて漁獲できるので、
水揚げ量が最も多い魚です。

鰯(いわし)には、
ビタミンBやEが豊富に含まれています。
カルシウムや鉄分もたくさんあり、
それらの吸収を助ける働きをする
ビタミンDも含まれてるので、
鰯(いわし)だけで、
丈夫な骨と身体を作ってくれます。

男の子

鰯(いわし)って、なんで魚に弱いって漢字なの？

あっくん

鮮度が落ちるのが早くて、水揚げすると、すぐに弱ってしまうから、鰯【イワシ】と書きます。

  鰯の蒲焼きのポイント  

イワシは片栗粉をつけ、
焼くのではなく、揚げます。

揚げすぎると身が固くなってしまうので、
揚げすぎ注意です。

給食の場合、大量に揚げると、
イワシ同士がくっつくので、
少量ずつ揚げていくと良いです。

からっと揚げたイワシに、
甘辛い蒲焼きのタレをすぐに絡めてください。

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  辛子醤油和え  

もやしと小松菜の辛子醤油和えです。

本日は辛子(からし)について、
解説していきます。

洋からし、和からしの違いってご存じですか？

洋からし、和からしも、
黄色の花を咲かせるアブラナ科の
からし菜の種子が原料となります。

辛子は大きく分けて、

①イエローマスタードの種

②オリエンタルマスタードの種

の２種類があります。

イエローマスタードは、
洋からしのことで、
穏やかな辛味が特徴です。

オリエンタルマスタードは、
和からしのことで、
刺激のある強い辛味が特徴です。

日本では、
昔から、オリエンタルマスタードの種を使用し、
からしを作っていました。

時代が進み、外国から
イエローマスタードが輸入され、
からしが２種類になってしまったので、
区別するために、
日本にあった元々のからしを和からし。
欧米のからしを洋からし(マスタード)
と呼ぶようになりました。

  沢煮椀  

沢煮椀は、豚肉と千切り野菜の汁物です。
ゴボウが入りますので、
しっかりアクを抜かないと、
真っ黒な汁になってしまいますので、
気を付けましょう。

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