麻婆茄子は四川料理の魚香茄子をアレンジした日本料理だった?!

2018年7月18日

  麦ごはん 牛乳 麻婆茄子 中華スープ オレンジゼリー  

今日の給食は、夏野菜の茄子を
たっぷり使った麻婆茄子です。
麻婆茄子に関する情報や
レシピをわかりやすく解説していきます。

 



 

 

  麻婆茄子 (まーぼーなす)  

 


麻婆茄子とは?

日本でアレンジされた四川料理の一種です。
本来は『魚香茄子(ユーシャン・チエヅ)』
として、知られる挽き肉と茄子を使った料理です。
麻婆豆腐と同じ味付けで、
豆腐の代わりに揚げた茄子を
使って作られる事が多いです。

 

 

 


魚香茄子(ユィシャン・チェズ)とは?


麻婆茄子の元となったもので、
茄子の四川風辛味煮込みです。
麻婆茄子を甘酸っぱくしたイメージの料理です。

 

※魚香とは?
塩水で唐辛子と生姜、フナを漬け、
香辛料にフナの香りをつけたものを
使用して作られた料理を指します。

 

 



麻婆茄子のレシピを見る

 

 

 

今までの、麻婆系の記事はこちらをご覧ください。

麻婆豆腐(マーボーどうふ)に花椒(ホワジャオ)を入れて本格四川料理に!

 

 

麻婆じゃがいもに関する情報をまとめてみた~給食向けレシピあり☆

 

 

 

  中華スープ  

中華スープです。

 


ふわふわトロトロ卵にするには?

ポイントは温度変化にあります。

卵をとじる前に、
でんぷんでとろみをつけることにより、
卵を入れたときの温度変化を
最小限にしてくれます。
卵も温度を下げないよう少量ずつ、
入れていきましょう。

そして、混ぜ過ぎには、
気をつけましょう。
これを気にするだけで、
ふわふわトロトロのたまごに仕上がります。

 

 

 

  オレンジゼリー  

オレンジゼリーです。