給食でマグロ登場！普段、食べてるマグロの種類わかって食べてますか？
麦ごはん 牛乳 まぐろの揚げ煮 さつま汁 納豆
マグロと言っても、部位や種類によって、安価なものから高価なものまでピンきりです。もちろん、今日の給食で使用しているのも安価なマグロの方です。
皆さんは『マグロの種類や違い』を理解してますか？
普段、食べている、刺身や寿司のマグロ。同じマグロでも価値が大きく違うのです。今回は鮪(まぐろ)に関する情報や、まぐろの揚げ煮のポイント、レシピなどをわかりやすく解説していきます。
・各献立に関する解説とポイント
・「まぐろ」について
・「まぐろの揚げ煮」のレシピ内容
まぐろの揚げ煮
揚げ煮とは・・・？
揚げ煮のことを別名、「オランダ煮」にとも言います。
オランダ煮について
オランダ煮は鎖国している江戸時代に、長崎に伝わったヨーロッパの調理法です。それまで日本では、あまりなじみのなかった調理法で、油を使って揚げたり、炒めたりしてから煮る方法を「オランダ煮」と呼ばれるようになりました。今でも、石川県では、茄子の煮浸しを"茄子のオランダ煮"と言います。
「まぐろ」って、どんな魚？
マグロはサバ科マグロ属に分類される硬骨魚類の総称。
全長は６０cm～３mで種類によって大きさが異なります。最大種のタイセイヨウクロマグロは全長４.５m・体重６８０kgを超えます。
「まぐろ」の由来は？
「マグロ」の由来は、いくつかの説があります。
①目が大きく黒い魚なので、「目黒 – まぐろ」に由来するという説。
②マグロは、常温に出しておくと、すぐに黒くなってしまうので、【真っ黒→真黒→まくろ→まぐろ】と言われるようになったと言う説。
鮪 (まぐろ) は部位や種類により、価格が違う
単に「まぐろ」と言っても、色々な種類があります。
実は「まぐろ」は安いものから高級なものまでピンきりなのです。
高級寿司屋で職人により握られるマグロ
【クロマグロ】
【ミナミマグロ】
クロマグロ (本マグロ)
北半球に生息しているマグロの王様。最も深みがあり、脂質が多いのが特徴です。クロマグロの１尾の腹身でも、部位や脂の乗り方で、大トロ・中トロ・トロと名前がつけられます。
ミナミマグロ (インドマグロ)
南半球に生息しているマグロの大臣。肉質の発色が鮮やかで赤身とトロの境目が分かりやすい。トロは肉厚で甘みが強く、ねっとりと脂質が良い。
100円回転寿司屋の安価なマグロ
【メバチマグロ】
【キハダマグロ】
メバチマグロ
スーパー・回転寿司・宅配寿司で見かけるマグロの多くはこれです。さっぱりした味わいで、私たちの１番身近なマグロになります。
キハダマグロ
世界のマグロ漁獲量1位です。肉質はピンクに近い色で、脂質は少なく、あっさりとクセのない味わい。ツナの原料にも使用されます。今日の給食でも、こちらのキハダマグロを使用しています。
◆揚げすぎは要注意！
揚げすぎると固くなり、こどもに嫌われる原因に。中心温度８５℃達温が難しければ、７５℃１分を目指して揚げていきましょう。
【まぐろの揚げ煮 １人分の分量 ｇ 】
キハダマグロ・・・４５
片栗粉・・・・・・・４
にんじん・・・・・１５
ピーマン・・・・・・５
だいこん・・・・・・５
生姜・・・・・・・・１
しょうゆ・・・・・３.８
砂糖・・・・・・・１.８
みりん・・・・・・・１
だし汁・・・・・・１５
※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。
さつま汁
鹿児島県の郷土料理、『薩摩汁』です。鶏肉やさつまいもがメインとなり、あとはたくさんの根菜類が入った、具たっぷりの栄養満点の味噌汁です。
◆味噌を入れるタイミング
具材がある程度煮えたら、早めに２/３の味噌を入れて、具に味をしっかり染み込ませましょう。残りの味噌は仕上げ前の風味用味噌として使用します。
納豆
納豆の栄養価
納豆は大豆を納豆菌により、発酵させたものです。栄養価が高く、豊富なたんぱく質、ビタミン、ミネラル、食物繊維、イソフラボン、レシチン、ポリアミン、ナットウキナーゼ等、様々な栄養素が含まれていて、身体の調子を整えてくれます。