給食の和風ハンバーグのレシピ！決め手は『きのこ』たっぷりソース
ごはん 牛乳 和風ハンバーグ きんぴらごぼう 味噌汁
・各献立に関する解説とポイント
・和風ソース、ハンバーグに合う献立
・和風ハンバーグのレシピ情報
和風ハンバーグ
ジューシーだけど、
サッパリ和風ハンバーグ。
白ごはんが進みます。
ぜひ、ご家庭でも給食の味を再現してみてください。
本日の和風きのこソースについて
きのこが入った和風ソースのハンバーグになります。和風ソースの具には、ねぎ、えのきが入ります。
ポイントはネギをよく炒めることです。
次にだし汁を入れ、醤油、砂糖、みりんで調味したら、えのきを入れます。
最後に片栗粉でトロミをつければ完成です。
熱々のハンバーグに絡めて、お召し上がり下さい。
和風ソースの種類
本日のハンバーグ和風ソースはキノコたっぷり和風ソースになりますが、ハンバーグの和風ソースは他にも種類があります。
【おろしポン酢ソース】
だいこん・・・・２０
砂糖・・・・・・１.２
酢・・・・・・・・１
しょうゆ・・・・３.６
レモン汁・・・・０.４
【てりやきソース】
しょうゆ・・・１０
みりん・・・・２０
酒・・・・・・１０
【オニオンソース】
たまねぎ・・・・・２０
にんにく・・・・・０.２
水・・・・・・・・１０
しょうゆ・・・・・・５
砂糖・・・・・・・・２
黒こしょう・・・０.０１
和風ハンバーグに合う献立は？
ハンバーグを主菜にしたときに、献立の組み合わせで悩む方が多いのではないでしょうか？
和食の定食をイメージしてもらえば、わかりますが、基本は味噌汁と漬物や金平が合います。
そして、給食の場合、仕上がり、盛付までイメージすることを考えなければなりません。
大きな皿に、和風ソースのハンバーグと、副菜を盛るときに、副菜から汁気が出てくるものだと、ハンバーグのソースと混ざりあってしまうので注意が必要です。
【炒め物】
・きんぴらごぼう
・蓮根のきんぴら
・にんじんしりしり
・じゃがいもとしらたきの炒め物
炒め物は盛付けたときに、汁が出てこないのでオススメ。
【お浸し】
・小松菜と油揚げのお浸し
・ほうれん草のお浸し
合い盛りしたときに和風ソースと、お浸しの汁が混ざるので、お皿は別々にしないといけません。
【和え物】
・ほうれん草のごま和え
・大根のサラダ
これらも合い盛りがオススメできませんが、和風ハンバーグの副菜には合います。
ハンバーグに入れて栄養価UP！おすすめ食材は？
肉100％ハンバーグも魅力的ですが、肉だけだと栄養が偏ってしまいますよね。
こどもたちはハンバーグが大好きです。普段、嫌いで食べてくれない食材もハンバーグに一緒に混ぜこむことで、しっかり食べてくれます。
そんなハンバーグに入れるオススメな食材をご紹介していきます。
【ひじき】
鉄分の王様「ひじき」。カルシウムや食物繊維もたっぷりで成長期のこどもに食べてもらいたい食材です。
【豆腐】
ふんわりやわらかい豆腐ハンバーグ。良質なタンパク質が豊富に含まれています。
【レバー】
レバーが苦手なこどももハンバーグでなら食べられます。鉄分たっぷりで栄養満点。
【にんじん】
にんじんをすりおろして、ハンバーグに入れます。にんじん嫌いにもオススメ。
【ニラ】
スタミナ満点のニラ。餃子風なハンバーグに仕上がります。おろしポン酢でいただきましょう。
【蓮根】
シャキシャキとした食感がクセになります。
【やまいも】
消化酵素を多く含む山芋。ふんわり感がクセになります。
【大葉】
大人向けではあるが、独特なさわやか香りが食欲をそそり、あっさりした味わいに。
それでは、大量調理のハンバーグ作りのポイントを解説していきます。
①玉ねぎはよく炒め、冷ます。
②パン粉は牛乳でふやかしておく。
牛乳が入ることで、肉の臭み防止の効果があり、パン粉は、肉汁防止の効果、食感ＵＰに。旨味も染み込みます。
③練りはじめは、肉と塩だけで、よく練ります。
挽き肉に粘りが出て、肉汁を閉じこめやすい状態になります。
④マヨネーズを少量入れる。
これは給食では、入ってませんが、ご家庭で作る場合は、ぜひ、お試しください。マヨネーズ中の植物油が、肉のたんぱく質の結合を和らげ、結果ジューシーに仕上がります。
和風ハンバーグのレシピ
【和風ハンバーグ １人分の分量 ｇ 】
豚挽き肉・・・・３０
牛挽き肉・・・・２０
こしょう・・・０.０１
赤ワイン・・・・・１
たまねぎ・・・・３０
卵・・・・・・・・６
生パン粉・・・・・８
牛乳・・・・・・・３
バター・・・・・０.５
塩・・・・・・・０.３
ナツメグ・・・０.０１
ねぎ・・・・・・・５
えのき・・・・・・５
しょうゆ・・・・・４
砂糖・・・・・・・２
みりん・・・・・１.５
でんぷん・・・・０.５
だし汁・・・・・・８
※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。
過去記事にハンバーグの歴史やポイントについて解説してる記事があります。宜しければ、こちらをご覧下さい。
きんぴらごぼう
ごぼう、人参、つきこんにゃく、ごまが入ったきんぴらです。
味噌汁
豆腐、油揚げ、ねぎ、小松菜の味噌汁です。