給食の肉じゃが作って15年！調理員オススメの肉じゃがレシピを公開
麦ごはん 牛乳 肉じゃが お浸し ふりかけ
本日の給食はこどもたちにも人気な肉じゃがになります。
月に１回は出てくる肉じゃが。簡単に計算しても、学校給食で、１５０回以上は肉じゃがを作っている事に。今回はそんな僕がオススメする給食の肉じゃがレシピをご紹介します。
・各献立に関する解説とポイント
・大量調理の肉じゃが作りについて
・『肉じゃが』のレシピ内容
肉じゃが
肉じゃがって？
肉、玉ねぎ、じゃがいも、こんにゃくなどを、油で炒めてから、醤油・砂糖・みりんで、甘煮にしたもの。
肉じゃがに入れるオススメ食材について
●安定の野菜
玉ねぎ、人参、じゃがいも
●彩りをよくするために入れる野菜
いんげん、きぬさや、グリンピース、アスパラ、ブロッコリー
●すき焼き風の野菜
白菜、ねぎ、えのき
●きのこ系
エリンギ、椎茸
●こんにゃく系
しらたき、糸こんにゃく
●番外編
ちくわ、キムチ、茹でたまご
①水は一切、使わない
よく炒めた野菜の水分だけで作ります。じゃがいもを入れてからが、焦げやすいので、気を付けましょう。
②早めに仕掛けて、火止めする
じゃがいもに７～８割、火が通ったら、調味して、火を止めましょう。火止めする時間は、配缶開始の30～45分前。途中で数回、上下を優しくひっくり返します。余熱で芋にも火が入り、味がしっかり染み込んだ肉じゃがの完成です。
肉じゃがポイントの詳細は、こちらの方に詳しく記載しているので、宜しければ、こちらをご覧下さい。
その他の過去の肉じゃが関連の記事は、こちらをご覧下さい。
肉じゃがのレシピ
【肉じゃが １人分の分量 ｇ 】
豚肉・・・・・・３０
じゃがいも・・・６０
たまねぎ・・・・５５
にんじん・・・・２０
しらたき・・・・３０
油・・・・・・・・１
しょうゆ・・・・・７
砂糖・・・・・・・３
みりん・・・・・・１
酒・・・・・・・０.１
※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。
お浸し
キャベツ、小松菜のお浸しです。
お浸しなので、食感がバリバリしてたら、嫌ですよね。
ふりかけ
じゃこ、ごま、青のりのふりかけです。
あまり炒りすぎると、水分が飛んで、突き刺さるような、じゃこになってしまいます。