学校給食の肉じゃが作りのポイント！
麦ごはん 牛乳 肉じゃが からしじょうゆあえ 大豆とじゃこの炒り煮
最終更新日：2018:09:30
本日の給食は肉じゃがです。
あっくん
今回は大量調理の美味しい肉じゃが作りのポイントや、
レシピなど、詳しく解説していきます。
レシピなど、詳しく解説していきます。
肉じゃが
肉じゃがは我が校の定番料理です。
月に１度は必ずあります。
昨日、生徒達がこんな会話していました。
女の子
明日は肉じゃがだー！ やったー！
男の子
ぼくも家の肉じゃがより、給食の肉じゃがの方が好き！！
嬉しいお言葉ですね。
そんな子どもたちのためにも、
今日も美味しい肉じゃが作ってきましたよ！
学校給食の肉じゃが調理の
ポイントは２点。
①水は一切、使わないで、
よく炒めた野菜の水分だけで作ります。
②少し早めに仕掛けて、
火止めをして、味を染み込ませます。
この２つのポイントだけですが、
水を一切使わないというのはご家庭の調理では
難しいかもしれませんね。
大量調理になりますと、大量の水分が出てきますので。
僕は一晩たった味が染み込んだ肉じゃがが好きです。
余っても、肉じゃがコロッケや和風カレーなど、
色々とリメイクも出来ますし！！！
皆さんも大量に肉じゃがを作って、
美味しい肉じゃがライフをお過ごし下さい。
肉じゃがのレシピを見る
その他にも肉じゃがについての記事をご紹介。
①肉じゃがには都市伝説があったのをご存知ですか？
②いつもの肉じゃがに飽きた方は、
ピリッと韓国風にアレンジするのもおすすめです。
詳しくはこちらをご覧ください。
学校給食の真相…
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低所得・給食調理員による給食日記と節約情報
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辛子醤油和え
もやしと小松菜の辛子醤油和えです。
もやしと小松菜はサッと茹で、冷蔵庫で冷まして、
時間が来たら、からしじょうゆで和えます。
Aさん
粉辛子の練るときのコツってあります？
Aさん
粉辛子の練るときのコツってあります？
あっくん
４０度位のぬるま湯で練ると良いですよ！
あっくん
４０度位のぬるま湯で練ると良いですよ！
粉辛子は水やぬるま湯で練ると、
酵素の働きでイソチオシアネートという辛味成分が
作られ、辛くなります。
このイソチオシアネートは、
40度位のぬるま湯が最も活性化されるのです。
せっかく作った美味しいカラシも、
加熱したり、長時間放置すると、
辛味が抜けてしまいますので、
食べる直前に練りましょう！
大豆と雑魚の炒り煮
大豆とじゃこの炒り煮です。
ちりめんじゃこはサッと熱湯に通し、から炒りします。
胡麻も炒って、薫りをひきたてておきます。
もどした大豆を、炒めて、
調味料で味付けします。
味が染み込んだら、
ちりめんじゃこと胡麻を混ぜて完成です。
ポイントは大豆を
やわらかく戻すことです。
大豆が堅いと美味しくないので、
作るときは気を付けてください！