学校 給食向きのインド料理とは？手作りナンや豆カレーのレシピあり
ナン 牛乳 豆カレー わかめサラダ フローズンヨーグルト
本日の給食では、残念ながらナンは手作りではありませんが、過去の給食でナンを手作りした経験があります。
本日はナンや豆カレーのレシピや、インド料理について、簡単にわかりやすく解説していきます。
・各献立に関する解説とポイント
・インドカレーについて
・ナンや豆カレーのレシピ内容
ナン
ナンについて
ナンを食べている国と言えば、インドのイメージが強いです。しかし、実際は色々な国でナンが食べられています。
インド、パキスタン、中央アジアのタジキスタン、中国新疆ウイグル自治区、ウズベキスタン、イラン、アフガニスタン、クルディスタンなど、様々な国で食べられているパンのことをナンと言います。
ナンは国によって、形が違う！？
僕たち日本人のナンのイメージは、インドのナンです。
しかし、他の国々では、丸いナンや、真ん中に穴があいたナンなどが存在し、ナンと言っても、色々な形があります。
インド人はナンを食べる人は少数
インドでは、貧困の差がとても激しく、大きなタンドゥールという焼き釜を持つ家庭は少ないのです。
まして、精白した小麦粉で作るナンはインド人にとって、贅沢品です。
ほとんどのインド人はナンを日常的に食べることはなく、北インド料理を出す高級料理店で、やっとナンが出てくるというレベルなのです。
食文化の異なる南インドでは、ナンは絶対に出てきません。
ナンよりチャパティ
インドで日常的に食べられているのは、ナンではなく、鉄板があれば、簡単に焼ける全粒粉の『チャパティ』の方です。
「手作りナン」のレシピ
【手作りナン １人分の分量 ｇ 】
中力粉・・・・・・５０
塩・・・・・・・・・２
砂糖・・・・・・・・９
ヨーグルト・・・・５０
お湯・・・・・・・９０
イースト・・・・・・３
バター・・・・・・少量
※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。
豆カレー（ダルカレー）
インドでは豆カレーが大人気！？
日本では、あまりなじみのない豆カレー。
しかし、インドでは豆カレーが大人気なんです。
豆カレーは、インドの家庭料理を代表する料理で、インド料理では豆カレーのことを「ダルカレー」と呼びます。
実際にインドカレー屋でダルカレーを食べたことがある方も多いのではないでしょうか？
そんな豆カレーこと、ダルカレー。
インドでは１日に１食は、必ず食べるぐらい、豆カレーが当たり前な料理なんです。
どんな種類の豆を使っているの？
ムングダール、ウラド豆、ラージマ豆、大豆、レンズ豆、ひよこ豆など、様々な豆を使用しています。
ちなみに本日の我が校の豆カレーには、畑の肉で代名詞の「大豆」がたっぷり使用されています。
「豆カレー」のレシピ
【豆カレー １人分の分量 ｇ 】
大豆・・・・・・・１０
レンズ豆・・・・・・４
豚挽き肉・・・・・３０
たまねぎ・・・・・６０
にんじん・・・・・１５
にんにく・・・・・０.１
炒め油・・・・・・・１
小麦粉・・・・・・２.５
バター・・・・・・１.５
油・・・・・・・・・１
カレー粉・・・・・０.８
ケチャップ・・・・・３
中濃ソース・・・・・３
ウスターソース・・・３
しょうゆ・・・・・・２
塩・・・・・・・・０.６
スープ・・・・・・４５
※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。
インドカレー屋の定番カレー
ここでインドカレー屋の定番カレーをご紹介します。
チキンカレー
ゴロゴロの鶏もも肉が入ったココナッツベースのチキンカレー。
バターチキンカレー
窯焼き鶏肉のトマトベースのバター風味のチキンカレー。
マトンカレー
柔らかい羊の肉を特製スパイスで煮込んだカレー。本場のインドでは羊ではなく、ヤギの肉が使われます。
キーマカレー
羊・山羊・鶏肉などの挽き肉を使ったカレー料理。素材、調理方法も非常に種類が多いのが特徴です。
ベジタブルカレー
トマトベースの野菜カレー。インドでは宗教の関係上、肉を食べないので、ベジタリアンが多く、実際には野菜カレーがよく食べられています。
シーフードカレー
エビがメインのココナッツベースのカレー。
サグカレー
ほうれん草をメインで作る青菜のカレー。本場のインドでは、からし菜を使います。野菜の旨味がたっぷり詰まっています。
マサラカレー
「マサラ」とは、さまざまな香辛料を粉状にして混ぜたスパイスのこと。インドでは家庭によって配合が異なり、同じマサラでも色々な味や種類があります。
ダルカレー
レンズ豆を香辛料とともに煮込んだカレー。インドの家庭料理を代表するカレーです。
インドカレー アンケート
Loading ...その他の給食のカレー関連の記事
カレーライス
トマトベース・チキンカレー
夏野菜カレー
茄子カレー
和風カレー
わかめサラダ
キャベツ、サラダ用こんにゃく、わかめを甘酢で和えます。
わかめを茹でるときは、必ず数回に分けて茹でましょう。
※僕は昔、ザルに入れて、わかめを茹でたときに、わかめの量が多すぎたせいで、お湯がうまく切れず、足を火傷したことがあります…
フローズンヨーグルト
フローズンヨーグルトとは？
冷菓です。
主な原料がヨーグルトであり、アイスクリームに比べ、低脂肪で、サッパリしています。
インド料理と言えば、ラッシーを思い浮かびますが、今日は暑かったのもあり、フローズンヨーグルトに、こどもたちは大喜びでした。