給食の【万能 チリソース レシピ】何でも合うチリソースを丼に！？
海老チリソース丼 牛乳 中華和え 中華スープ
・各献立に関する解説とポイント
・チリソースについて
・エビチリ丼のレシピ情報
エビチリ丼
こどもから、大人まで
大人気のエビチリソース。
ピリッとした辛味と旨味が
アクセントとなり、
白飯が止まりません。
ぜひ、ご家庭でも給食の味を再現してみてください。
チリソースとは？
トマトソースの中に唐辛子、
塩、スパイス、砂糖などを
入れたソースのこと。
サラダのドレッシングとしても、
色々と万能に使えるソースです。
チリソースと言っても、
様々なチリソースがあり、
エビチリで使用する、
ケチャップや豆板醤からなる、
エビチリソースだったり、
タイやベトナム料理で使われる、
辛さより、甘酸っぱさが強めの
スイートチリソースなどがあります。
ホットソースは唐辛子をベースにした、
辛いソースのことです。
チリソースはホットソースの中に分類されます。
エビチリの歴史
エビのチリソースは、
日本で四川料理の父と呼ばれる料理人
陳健民により考案されました。
乾燒蝦仁（カンシャオシャーレン）という、
本場の四川料理を日本人向けに
アレンジして作られました。
ケチャップや卵黄などを使用して、
マイルド感をUPさせるなど、
工夫して作られました。
チリソース関連の記事は、
こちらをご覧下さい。
エビチリソースが合う食材
・鶏肉
いわゆる鶏チリです。
エビが高くて買えない、
我が家の食卓にもよく出るレシピ。
・白身魚
淡白な味の白身魚に、チリソースは相性抜群。
・カニ
チリクラブというシンガポールの
名物料理。
・イカ
エビが合うなら、イカも合います。
・ちくわ、魚肉ソーセージ
格安食材で節約したいときにオススメです。
・肉団子
旨味たっぷりの肉団子にチリソースが決め手。
・豆腐
揚げた凍り豆腐も合います。
厚揚げもオーブンで焼いてから、
チリソースをかけると美味しいです。
・たまご
たまご料理にかけることにより、
チリソースがまろやかになります。
・野菜
茄子、たまねぎ、素揚げしたジャガイモ。
エビをプリプリにさせる方法
①エビに塩を入れて、粘りが出るまで、もみこむ
身が引き締まると同時に、
臭みや汚れを表面に浮き立たせる効果があります。
②片栗粉＋少量の水を入れて、もみこむ
片栗粉を加えて汚れを吸着し、
細かい汚れをしっかり取り除きます。
③流水で洗い流して、水気を切る
細かい汚れをしっかり取り除くことで、
プリプリの食感に繋がります。
冷凍エビの場合は、
塩と重層をいれた水につけて、
解凍するとプリプリに仕上がります。
エビを小さくしない調理法は？
エビは７０％が水分でできているので、
加熱すればするほど、縮んで、
小さくなります。
つまり、加熱調理するときに
工夫することが大切です。
小麦粉や片栗粉などをまぶして、
コーティングして、加熱すると、
小さくなりにくいです。
※冷凍エビはさらに要注意！
冷凍エビには、品質を保持するために
グレーズと呼ばれるコーティングが
されています。
このグレーズは加熱により、
溶けてなくなってしまうので、
さらにエビが小さくなってしまいます。
タラは片栗粉をまぶして、揚げます。
最後にチリソースと和えるときも、
崩れやすいので、
気をつけて混ぜましょう。
★えびの入れるタイミング
海老は煮すぎると小さく
固くなってしまうので、
逆算して入れましょう。
油で炒めて、中心温度を取って、
後入れでも大丈夫です。
【エビチリ丼 １人分の分量 ｇ 】
ごはん・・・・１８０
たら・・・・・・２５
凍り豆腐・・・・・５
片栗粉・・・・・・５
えび・・・・・・４０
酒・・・・・・・・３
ねぎ・・・・・・２０
にんにく・・・・０.７
しょうが・・・・０.７
炒め油・・・・・０.５
ケチャップ・・・１５
しょうゆ・・・・・２
砂糖・・・・・・０.９
豆板醤・・・・・０.２
片栗粉・・・・・０.７
スープ・・・・・２０
※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。
中華スープ
豆腐、玉ねぎ、小松菜、
たっぷりのコーンが入った、
中華スープです。
中華和え
キャベツ、もやし、ごまの中華和えです。