「麻婆焼きそば」給食での美味しい作り方やレシピを解説
麻婆やきそば 牛乳 中華サラダ みかん
主食を変えるだけで、いつもと違う麻婆豆腐を楽しむことができるのでオススメです。
学校給食での「麻婆焼きそば」の美味しい作り方やポイントを詳しく解説していきます。
・各献立に関する解説とポイント
・「麻婆焼きそば」について
・「麻婆焼きそば」のレシピ内容
麻婆焼きそば
ピリッとした辛味と後引く旨味の麻婆。
これを麺によく絡ませるだけで、
やみつき「麻婆焼きそば」の完成。
「麻婆豆腐」とは？
ひき肉と赤唐辛子、花椒、豆板醤などを炒めて、スープを入れ、味噌等で調味し、豆腐を煮た料理のこと。
詳しくはこちらの記事をご覧下さい。
「給食の焼きそば」について
学校給食では、他にも蒸し中華麺を使用した焼きそば料理が多く存在します。
普段の焼きそばに飽きた方もいらっしゃるかと思いますので、この機会に焼きそばメニューのレパートリーを増やしてみてはいかがでしょうか。
ソース焼きそば
焼きそばと言えば、やはりソース焼きそば。
学校給食のソース焼きそばについて、詳しく解説した記事がありますので、ご家庭でも給食のソース焼きそばを作りたい方はこちらの記事をご覧下さい。
塩焼きそば
ソースもいいけど、あっさりの塩焼きそばもオススメ。イカやエビなどの海鮮系を具材に使うと旨味が加わり、美味しいです。
あんかけ焼きそば
とろーり熱々 具沢山のあんかけ焼きそば。
基本は醤油ベースの餡ですが、味噌ベースのあんかけ焼きそばについて解説した記事がありますので、宜しければこちらの記事をご覧下さい。
イタリアン焼きそば
新潟県のご当地メニュー。
ソース焼きそばにミートソース等の洋風ソースをかけたものになります。
麻婆やきそば
本日の給食の麻婆やきそば。
麻婆焼きそばというと、誰でも発想できそうな料理だと思われますが、実は宮城県仙台市のご当地焼きそばに「仙台マーボー焼きそば」となるものがあるのをご存知でしょうか？
「仙台マーボー焼きそば」について
1970年代前半に、仙台市内の中華料理店にて賄い料理として提供したのが始まり。その後、同店の正式なメニューとして加えられたが、人気メニューとは到底言えない料理だったそうです。
2013年、【秘密のケンミンSHOW】で「仙台市民なら誰もが知っているメニュー」としてメディアに取り上げられました。
番組放映後、仙台マーボー焼そばを注文する客が大きく増加したことで、同年10月より仙台市の新たなご当地グルメとして普及させてゆくことになりました。
仙台マーボー焼きそばの条件
以下の3点を、仙台マーボー焼そばの条件としています。
①麻婆を使い、具は豆腐に限定しない。
②麺は焼くか、揚げたものとする。
③宮城県中華飲食生活衛生同業組合の認定人が認定したものとする。
それでは、麻婆やきそばの大量調理のポイントを見ていきましょう。
★麺炒め
麺を炒めるときは混ぜすぎないこと。麺が短く切れてしまいます。
わざと少し焦げ目部分を作りましょう。むらをつくることにより、食感が良くなり、美味しさに繋がります。
★豆腐の下茹で
豆腐を下茹ですることにより、豆腐の余分な水分を取り除き、味がしまります。そして煮崩れしにくくなります。下茹でするときは、豆腐にすが入らないように火加減に気を付けましょう。
麻婆焼きそばのレシピ
【麻婆焼きそば １人分の分量 ｇ 】
炒め油・・・・・・・２
蒸し中華麺・・・１２０
塩・・・・・・・・０.４
こしょう・・・・０.０１
豆腐・・・・・・１２０
豚挽き肉・・・・・２０
にんじん・・・・・２０
ねぎ・・・・・・・１５
しょうが・・・・・・１
にんにく・・・・・０.１
スープ・・・・・・２０
炒め油・・・・・・・１
ケチャップ・・・・・２
しょうゆ・・・・・２.５
砂糖・・・・・・・・１
白味噌・・・・・・・２
赤味噌・・・・・・・３
テンメンジャン・・・１
豆板醤・・・・・・０.３
ごま油・・・・・・０.３
でんぷん・・・・・１.５
※実際に作った給食とは分量をアレンジしてます。
中華サラダ
もやし、にんじん、サラダこんにゃく等が入った中華サラダです。
みかん
みかんの季節になってきましたね。
本日の給食で使用されたみかんは和歌山県のみかん。
和歌山県はみかんの収穫量が全国で１位になります。